Французская гастрономическая кухня..
..в 2010 году была признана мировым культурным
наследием UNESCO, и Париж, без сомнения, - лучшее место, чтобы отведать ее. Город
открывает нам сегодня новые стороны ультрасовременной кухни, вдохновленной популярным
парижским движением: «Фудингом». В столице появляются новые удивительные места, а
кулинарные изыски становятся все более актуальными и инновационными. Гурманам здесь
раздолье: можно поужинать в мини-ресторане, отведать меню дня, открыть для себя лучший
в Париже хлеб-багет, взять кулинарные уроки у знаменитых мастеров. К тому же, снижение
НДС в ресторанном деле позволяет «облегчить» и цены... Настоящая находка для любителей
вкусно поесть!
Место встречи изменить ....
Париж шеф-поваров, еда и дизайн
Параллельно ежегодной профессиональной выставке «Дом и вещи»
(«Maison et objet ») разворачивается интересное событие для
широкой публики. В сотрудничестве с журналом “Omnivore”
(« Всеядный») – неизменным участником всех событий в мире
гастрономии – организаторы предлагают открыть для себя связи
между современной кухней и творчеством. Целый день будут
проходить показы и дискуссии с участием дуэтов шеф-поваров и
дизайнеров, архитекторов, художников.
Салон Сельского Хозяйства который проходил в Париже с 19/02 по 27/02
Это прекрасная возможность отведать традиционные блюда различных регионов Франции и зарубежья. После традиционной прогулки посреди коров, козочек и кроликов, Вы сможете купить продукцию у более чем 500 участников Выставки и познакомиться с победителями Общего Сельскохозяйственного Конкурса, который уже давно является символом высокого французского качества.
Клюв кальмара
▪ Клюв кальмара — загадка для ученых. Как твердый клюв соединяется с туловищем, в котором нет костей? Неужели такое сочетание тканей не натирает мягкое тело кальмара и не причиняет ему боль?
Обратите внимание. Плотность клюва, состоящего из хитина, воды и белка, меняется постепенно — от мягкого основания до твердого кончика. Благодаря этому клюв не причиняет кальмару абсолютно никаких неудобств.
По словам профессора Франка Зока из Калифорнийского университета, изучение клюва кальмара может «произвести революцию в технологии сочетания материалов для использования их в различных областях». Одна из этих областей — протезирование конечностей. Али Мизерес, ученый из того же университета, сказал: «Мы мечтаем создавать протезы полной конечности по образцу этого клюва, которые в месте соприкосновения с телом были бы мягкими и эластичными, словно хрящ, и в то же время сохраняли бы необходимую жесткость и прочность».
Что вы думаете? Появился ли клюв кальмара с его постепенно меняющейся плотностью в результате слепого случая? Или же это дело рук разумного Творца?
Газета «El Comercio», выходящая в городе Лима, сообщает, что новое предприятие в Перуанских Андах изготавливает обувь из кожи форели. Кожу рыб, взятых из инкубаторов рыбоводческих хозяйств, очищают и обрабатывают, используя натуральные дубильные вещества. Затем ее пропитывают и окрашивают, применяя такие природные вещества, как куркума, кошениль или мексиканская приправа ачиоте. При такой обработке сохраняется сверкающий узор на коже, из которой можно изготовить «кошельки, бумажники, ремешки для наручных часов или чехлы для сотовых телефонов». Говорит руководитель проекта, технолог Барбара Леон: «Самое главное, что при обработке кожи не используется никаких искусственных дубильных веществ наподобие хрома. Благодаря этому не загрязняется окружающая среда, и кожа форели становится по-настоящему экологически чистым материалом».
Ингредиенты на 4 персоны
480 г утиная фуа гра
Бульон из панцирей крабов:
2 кг панцирей крабов
для жарки: оливковое масло, сливочное масло
2 шт моркови
1 шт репчатого лука
2 шт шалот
1 / 2 клубня фенхеля
4 шт томатов
500 г белого сухого вино
2 л белой куриной основы
3 шт лимонника
1 головка чеснока
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
1 стебель сухого фенхеля
1 / 2 пучка зелёного базилика
----------------------------------
50 г грибов Эноки
8 стеблей молодого чеснока с цветами
2 шт небольших капусты Пак-чой
50 г белой репы
немного: острый красный перец, соль, чёрный перец,
сливочное масло, лук-шалот
2 шт зелёного лука
30 г лисичек
50 г сморчков
Бульон их панцирей крабов
Обжарить панцири крабов на оливковом масле, добавить сливочное масло, добавить овощи, деглазировать белым вином с куриной основой и кусочками томатов. Уварить на три четвертиСнизить на три четверти, добавить лимонник, разрезанную пополам головку чеснока, тимьян, розмарин, лавровый лист, сухой фенхель и базилик. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Пропустьть через шинуа с марлей, для получения прозрачного бульона.
Подготовка
Порезать фуа гра на 4 эскалопа около 120 г.
Порезать Эноки около 1 см от шляпок.
Открыть цветы у зелени чеснока.
Удалите листья с капусты, уменьшить длину побережья 1 см, промыть и отложить в сторону.
Мелко натереть на терке репу, а затем сформовать шарики, приправить красным перцем.
Вымыть зеленый лук, нарезать около 5 см и отложить в сторону.
Лисички и сморчки тушить со сливочным маслом и мелко рубленным луком шалот, добавить бульон из крабов, Пак-чой и зелёный лук.
Приготовление
Эскалопы фуа гра приправить солью и перцем с обеих сторон и жарить на углях в гриле.
Подача блюда
Фуа гра разрезать пополам и выложить в центр тарелки, добавить грибыи овощи.
Подавать бульон в соуснике поливая во время подачи.
Рекомендуемое вино:
Champagne «Clos des Goisses» 1996 - Philipponnat.
Красный гид Мишлен, Франция 2011 год
На днях во Франции обнародовали результаты Красного гида Мишлен ( guide rouge Michelin). И О чудо! впервые оказалось, что количество ресторанов категории Bib Gourmand (недорогих заведений с хорошим соотношением цены качества) превышает рестораны, отмеченные звездами (мишленовский trade mark). 601 против 571 (в пользу бедных:))
Ни один новый ресторан не получил в этом издании три звезды Мишлен. А один потерял их. Всего во Франции осталось 25 безупречных с гастрономической точки зрения заведений.
А вот еще из мишленовской математики:
1920 страниц красного гида Мишлен включают в себя 7891 заведение, из которых 3970 отелей, 502 постоялые двора, 3419 ресторанов Франции:
470 с одной звездом Мишлен
76 с двумя
25 с тремя
601 – Bib Gourmand (из которых 117 новых)
Снизить риск почечных камней
Исследователи, с 1986 по 1994 год следившие за питанием более 80000 американских медсестер, обнаружили, что одни жидкости предотвращают появление почечных камней лучше других (Sciens News). Из 17 изучаемых напитков чай снижал риск на 8 процентов, а кофе — обычный или без кофеина — примерно на 9. Умеренное употребление вина снижало риск появления камней на 20 или больше процентов. «Как ни странно, если выпивать в день стакан грейпфрутового сока, риск повышается на 44 процента,— говорят исследователи.— Никакой другой напиток не оказывает столь сильного отрицательного воздействия». Приводятся слова д-ра Гэри Курхана, нефролога и эпидемиолога из Бостона: «Небольшие изменения в количестве употребляемых напитков дают свои результаты» — но только если эти изменения составляют часть курса лечения.
Антисанитарные поверхности
Хотя в это трудно поверить, но на стульчаке в туалете микробов может быть гораздо меньше, чем на кухонной разделочной доске. К такому выводу пришли исследователи из Аризонского университета после 30-недельного наблюдения за бактериями в 15 домах. В каждом доме ученые брали пробы в 14 местах, включая ручки кранов, поверхности раковин, разделочные доски, тряпки для мытья посуды и стульчаки. И что же? «В воде, выжатой из тряпки, исследователи обнаружили в миллион раз больше бактерий, чем на стульчаке в туалете,— говорится в журнале «New Scientist».— Даже на кухонных досках бактерий было в три раза больше». Пэт Рузин, представительница исследовательской группы, высказала предположение, что, как сообщается в журнале, «для бурного роста популяции бактерий, предпочитающих влажную среду, стульчаки слишком сухи». Рузин рекомендует в целях гигиены еженедельно дезинфицировать тряпки для мытья посуды. «Добавьте чашку хлорки в наполненную водой раковину и бросьте туда тряпку на десять минут»,— говорит она.
Первые фермеры
По сообщению французской «Le Monde», группа европейских ученых выяснила, что виды дикой пшеницы, найденные в «Благодатном полумесяце» на Ближнем Востоке, судя по ДНК, очень похожи на культурные сорта, выращиваемые сегодня повсюду. По-видимому, в этом регионе не только растили пшеницу и другие «основные культуры», но и разводили одомашненных овец, козлов, свиней и крупный рогатый скот. Ученые говорят, что оттуда использование культивированных растений распространилось на всю Европу и Азию. Интересно, что некоторые из самых ранних сельскохозяйственных поселений, где обнаружена многовековая пшеница, располагались к юго-западу от озера Ван и Араратских гор.
Хорошее настроение и здоровье
Давно замечено, что жизнерадостные люди обычно более здоровы, чем унылые, нервные и недружелюбные. А недавние исследования показали, что у жизнелюбцев ниже уровень кортизола, гормона стресса. Известно, что если он держится на высоком уровне, это способствует развитию ряда болезней. У оптимистов также более низкий уровень содержания «двух белков — показателей обширного воспаления в организме». По словам Эндрю Стептоу, специалиста из университетского колледжа Лондона, «настроение, которое у нас преобладает, зависит не только от наследственных факторов, но также от общения и чувства самореализации».
