Как сообщается в канадской газете NATIONAL POST, «употреблять в пищу мясо, не прошедшее достаточной тепловой обработки, всегда считалось опасным для здоровья. Но в последние годы многие заговорили о том, что пережаренная или слишком сильно запеченная пища — особенно подгоревшее и обугленное мясо, курица или рыба — в конечном счете приносят еще больший вред организму». Когда мясо готовят при высокой температуре, в нем образуются канцерогенные вещества, называемые гетероциклическими аминами (ГЦА). В статье говорится, что использование простого маринада, который приготовлен из содержащих кислоту продуктов, таких, как лимонный или апельсиновый сок, уксус, может сделать жаркое менее вредным. Многочисленные опыты и исследования, проведенные Американским институтом по исследованию рака, «свидетельствуют о том, что маринованные продукты, по сравнению с аналогичными продуктами, приготовленными без использования маринада, содержат на 92—99 процентов меньше ГЦА — независимо от того, сколько их держали в маринаде: 40 минут или два дня».
.jpg)
Комментариев нет:
Отправить комментарий